西兰虾球

【菜名】西兰虾球
【所属菜系】全部
【特点】色泽美观，虾肉鲜嫩滑爽。
【原料】主料：大虾肉500克,配料：绿菜花400克,调料：蛋清1个，精盐、味精、绍酒、胡椒粉、清汤、玉米粉、葱、姜、鸡油、花生油各适量。
【制作过程】1.将大虾肉用斜刀从背部剖开(腹部相连)，去掉沙线洗净，沥去水分，放入碗内，加精盐、绍酒、胡椒粉、味精、蛋清、玉米粉拌匀上浆。
绿菜花用小刀去柄削成球状，在沸水中焯透捞出晾凉。
葱、姜切成小菱形片。